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什么是普洱茶?普洱茶属于什么茶类?

发布时间:2018-07-17T10:01:25

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一提到普洱茶,大家最先想到的大概就是“有生命的古董”或者是“可以喝的文物”。其实早在商周、唐代时期,普洱茶就已经是茶中“翘楚”了,古书上也曾有“士庶所用,皆普茶也”的记载,到了清代更是成为了地方官员进京朝贡的献礼,声名崛起,闻名遐迩。

那么,到底什么是普洱茶呢?

根据国家给出的标准定义(GB/T22111-2008),普洱茶即指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。

简单来说,普洱茶就是以云南省一定区域内的大叶种晒青茶为原料,经过杀青、揉捻、晒干等工艺制成的毛茶的统称。后期也可经过渥堆、发酵等加工工艺制成再加工茶。

我们都知道中国是个茶叶大国,茶类众多。根据制作方法和发酵程度的不同,将茶叶分为了六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。

绿茶:属于不发酵茶,在绿茶的制作过程中,没有发酵这一工序。

白茶:属微发酵茶。不经过杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工工序。

黄茶:属于轻微发酵茶。它的制作与绿茶有些相似,只是多了一道闷堆的工序。

青茶:亦称乌龙茶。属于半发酵茶,主要经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等制茶工序。

黑茶:属于后发酵茶。加工工序主要包括杀青,揉捻,渥堆,干燥等。

红茶:属全发酵茶,主要是有萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺。

那么普洱茶属于六大茶类的哪一种呢?

对于普洱茶的归类,国内权威书籍和茶叶辞典中,就把普洱茶列为了黑茶类,例如《中国茶经》《中国名茶志》等。但是在业界却有许多不同的声音。

有人说普洱茶属于黑茶,因为它和黑茶一样,都是通过毛茶渥堆、发酵,并且在后期存储中自然转化成的茶。两者不仅都属于后发酵茶,而且形态上也都是紧压茶,所以有相当多的人就把普洱茶认定为黑茶了。

然而,也有不少业界人士认为普洱茶不能归为黑茶类,理由有三。

其一,普洱茶与黑茶的茶叶原料截然不同。黑茶是由小叶种茶粗老叶为原料,而普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料。

其二,普洱茶与黑茶在外形特征上差异较大。黑茶的外形条索卷折,色泽黄褐油润;普洱茶的外形则是条索肥硕,色泽褐红或带灰白色。

其三,两者制茶方法大相径庭。黑茶是经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥这五个工序制成的初制毛茶,而普洱茶是以自然发酵陈化或人工渥堆发酵后制成的再加工茶,加工制造方法两者明显不同。

无论是从茶叶原料、外形、色泽上,还是加工工艺上两者都存在着显著差异,所以据此判断,普洱茶不应归为黑茶。

对于普洱茶的归类向来争议不断。其实,普洱茶就是普洱茶,一种有别于任何品种的茶。一个远居西南一隅,却翻越千山万水,只为带给我们融融暖意的茶。我们不应该总是纠结它的归处,而是应该好好享受其中的韵味,感受属于它的独特的魅力。 (本文系说茶网原创稿件,作者:逐鹿,未经允许,禁止转载)

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