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“普洱纯茶饮料”将成为未来饮料行业新的亮点

发布时间:2018-07-11T09:51:25

     茶叶软饮料一直是市场追逐的热点,其市场占有率逐年递增。就现今的市场而言,普洱茶软饮料所占比重最少。是普洱茶本身的品质

 茶叶软饮料一直是市场追逐的热点,其市场占有率逐年递增。就现今的市场而言,普洱茶软饮料所占比重最少。是普洱茶本身的品质问题?还是普洱茶深加工的技术还不成熟?这些问题都是需要我们思考的。

  其实,就中国的茶叶而言,普洱茶是最有资格成为纯茶饮料的主力。

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  什么是纯茶饮料?

  我们现行的茶叶软饮料分为四种:

  一是纯茶饮料。即除了茶叶和水之外,不添加任何其它成分的软饮料,它是茶叶软饮料中最高端的,也是最难加工的;

  二是茶与乳制品混和的奶茶系列饮料。这种产品有多个企业生产,品种也较丰富;

  三是花草茶及勾兑型茶饮料。这是市场占主流销量的产品,其配料中,除茶以外,还添加有色素、食用香精、澄清剂、防腐剂等;

  四是功能性茶饮料。是将多种具有保健性的中药材与茶混和加工而成,如近几年市场风靡的各种凉茶饮料等是这方面的代表。

  在这四大类中,纯茶饮料因为不添加任何辅料,包括色素、香精、防腐剂之类的添加剂,是最贴近茶叶本源的一种饮料,也是最健康的一种饮品,更是高端消费者最钟情、也是最期盼的一种茶饮料。

  绿茶与乌龙茶曾先后做过这方面的尝试,但最终都以失败告终,其主要原因是解决不了三大问题:

  一是冷后浑;二是见光氧化;三是保质期太短(保质期不超过六个月)。

  其实,这里有一个原料基础问題,普洱茶中的熟茶有制作纯茶饮料的基础。这是因为普洱茶本身就是发酵的产物,如果工艺处理得当,可杜绝冷后浑的产生。同时,普洱茶本身就偏重氧化,氧化的过程是品质提高的媒介,其汤色、口感会更加纯正。更重要的是,普洱茶始终存在后续发酵的动能rdquo;,其保质期会远远超过现行茶饮料的时间,并会产生同样的越陈越香的效果。

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  我们这样说,并不意味着纯茶饮料立刻就可以在普洱茶身上实现。它也需要两项技术的突破:

  一是纯茶饮料所需原料(浓缩液或茶粉)的品质保障。目前加工普洱茶粉是采用的高温提取与喷雾干燥工艺,这种持续的高温过程本身就对普洱茶内含营养物质伤害rdquo;较大。用这种工艺制成的茶粉或浓缩液,其原料本身的品质就已大打折扣,不可能生产出真正意义的纯茶饮料。这就是我们为什么一再坚持纯茶饮料目前在国内尚属空白的一个原因。纯茶饮料不是简单将茶粉或浓缩液加一定比例的水混合制成,它最关键的技术是这种茶粉或浓缩液是否具备非高温(加工工艺与过程)并达到与本味茶(茶叶冲泡出的茶汤)一致的特点。这项技术的突破很可能需要一种新技术冷冻喷雾干燥工艺的诞生。

 

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  二是普洱纯茶饮料存在液态发酵的过程。过去我们只了解普洱茶固态发酵的原理,对液态发酵尚是一个未解的课题,需要有一个化学分析的过程。我们只是通过个别企业的实验发现这一液态发酵现象的存在,甚至明显感觉到这一发酵过程像存放葡萄酒一样,越陈越香,但是尚未搞清它发酵的机理。

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