古树茶知识

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古树茶的优质原理到底是什么?

发布时间:2018-07-08T10:15:45

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         寸字号推荐:市面上难得一见的纯正景迈古树茶-茶王千年古树单株,数量极稀少,第一天喝了茶底别倒,控掉水放着,第二天早上开水快速冲洗一遍再焖泡,最后可以煮一下,满口的甘甜和清香醇厚的茶韵。世界茶源-景迈古树茶特征:香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生,具有强烈的山野气韵,是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一,而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈茶的甜是直接的快速来,同时又是持久的。苦弱涩显,景迈茶属涩底茶,苦味有但不强,是涩味较为明显。条索紧结,较细且黑亮。

  导语:
  在言必称古树茶的当下,除了学会品鉴古树茶之外,我们恐怕还得了解古树茶为什么比现代茶园等茶品的品质更优。今天带大家了解,古树茶优质的原理如何。
  优质不是说说而已
  古树茶的优质原理,我们从以下三个方面来进行分析。
  首先,经试验研究发现,古树茶鲜叶中游离氨基酸含量都比较高,茶多酚含量相对较少,因此古树茶的“酚氨比”相对较小,这一特性表现在口感上,就体现出古树茶入口较为柔和,回甘快。
  其次,树龄低的茶树体含氮(N)类化合物代谢比较活跃,这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度稍差。而树龄高的茶树体含碳(C)类化合物代谢比较活跃,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶氨酸含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
  最后,我们发现树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,视投茶量及每泡茶的出汤浓度不同,一般十多泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。
  因此,古树茶带给消费者的品饮感受优于现代茶园、小树茶的,这一点相信已经得到了广大消费者的人认同,而了解到古树茶的优质原理,我们也就能够更加深刻的理解古树茶的价值。
  一句话总结:
  “酚氨比”越小,口感越好。
  茶氨酸含量高、糖分高、纤维化程度高,回甘好,甜度更高。(注:文章略有删减)

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