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雨水茶做成的普洱熟茶有什么特点?普洱熟茶价格

发布时间:2018-07-06T10:50:43
我是小小发酵师,雨水茶并不等同于夏茶,凡是雨水充沛时期生长出来的茶叶都可以归为雨水茶,当然夏季出雨水的概率比较大,在云南来说,一般5月底到10月间为雨季,11月到次年4月为干季,5-10月是出雨水茶的高峰期。

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雨水茶公认品质较差,雨水充沛,生长较快,内质累积少,内含物不丰富,香气弱,水分高杀青不好杀,易出红梗红叶,出黄片的概率也较高,回甘生津不明显。与此同时,虽然雨水足,但不下雨的时候光照足,多酚含量较高,苦涩强,大家都不咋喜欢。 

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不过发酵成熟茶就化腐朽为神奇了!

 

雨水茶发酵成本较低,内质薄,水溶性内含物少,而渥堆发酵本就有通过分解、水解茶叶底物,增加水溶性物质的功能。还能把一些不溶于水的物质溶于水,比如纤维素、半纤维素水化成果胶,这样就可以极大的减弱雨水茶内质单薄的问题。 

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雨水茶的苦涩度强,恰恰是多酚含量多的表现,而渥堆发酵针对的对象就是茶多酚,茶多酚在渥堆发酵中主要转化成游离的儿茶素,色素物质,构色构滋味,浓强度要好过春茶。至于出黄片,渥堆发酵对于粗枝大叶往往能出较高的香甜味,这也不是什么难题。 

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香气是渥堆发酵难以改善雨水茶的一项,即使堆温较高,发的较好,雨水熟茶的香气都不会高,只能通过后期拼配增加一些香气较高的叶片提香,至于回甘生津渥堆以后也不会强烈。 

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雨水茶是渥堆发酵的大头,虽然市面上大家都在传自己什么正春发酵,古树头春发酵什么的,其实多是噱头而已,渥堆发酵还是雨水茶在扛大头,这无法改变,更无法否认!

 

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