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如何提高普洱茶茶的香气?普洱茶的功效

发布时间:2018-06-28T12:34:16

茶香是判断一款普洱茶品质的重要标准之一,好的香气能够激起人喝茶的欲望,相反香气不佳则会让人对这款茶提不起兴趣来。香气一般是茶客在品茶之前首先要去闻的,所以香气的重要性就不言而喻了。那么如何提高一款茶的香气呢?下面一起来了解下。

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1、茶原料均匀一致

在制茶的过程中要保持茶原料的均匀,发酵的时候要要保证转化一致,这样出来的普洱茶香气才会单纯一致。如果原材料混杂,发酵的时候不一致,发酵程度里外不一样,这样不同发酵程度的茶散发的香气是不一样的,整体闻起来这种茶香就显得怪异。

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2、堆温一定要高

在普洱茶发酵的时候堆温一定要高,高温可以给普洱茶提香。一般来说,发酵堆子的最高温度不超过65度,但是有时候适当的中高温是能够有效提高普洱茶的香气的。传统的渥堆发酵,特别是大厂的发酵堆温高,发出的熟茶香气高,现在的木板发酵、离地发酵、小堆子发酵规模小,虽然解决了小堆子发酵的问题,减轻了堆味,但是离地后堆子底部保温效果差,堆温起不来,大致在40-55℃徘徊,发酵出的香气普遍较低,解决的方法可以将小堆子和大堆拼接起来发酵,或者直接将小堆子放进大堆,借助大堆的温度优势发酵。


3、干燥时前薄后厚

在普洱茶干燥的前期,挖沟把各个垄堆尽量摊薄,让茶叶中的水分快速的蒸发干净,等到蒸发的差不多,茶叶相对干燥了,香气开始慢慢显现的时候再把垄堆加厚,利用茶叶之间的吸附作用相互吸收香气。但是在操作的时候一定不要堆太厚了。

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4、渥香

茶叶干燥到水分达到要求之后,把堆子重新回渥,让茶叶相互吸收香气。可以把几个垄堆成大垄堆,也可以把几个小垄堆归成大堆,在新茶散异味的时候也可以渥香。但是值得注意的是,如果堆子在干燥完成之后香气很差的话,先不要渥香,要先去掉味道,再次渥香的时候要注意翻拌,车间要保持通风,防止茶叶发霉。


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