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原来普洱茶的“醒茶”这么重要 如何正确醒茶

发布时间:2018-06-07T09:22:52
醒茶对普洱茶来说极为重要。有人将泡茶的温润泡环节也称为醒茶,但实际上将冲泡前期的茶叶准备阶段称为醒茶更为贴切。普洱茶的醒茶,其实是一个让茶叶经过短时氧化的过程。醒茶醒的好,可以使冲泡出的茶汤口感更加和谐,香气更舒畅。

 

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醒茶一词经常出现在两种情况下,一种是在要喝前一段时间,把茶撬散装进醒茶罐中进行醒茶;还有一种是在冲泡时,洗茶的过程,也有醒茶的目的。通过醒茶,可以使茶在存放中产生的杂味和不好的气息消退。

普洱茶都需要醒茶吗?

对于普洱茶来说,不管新茶老茶,都是需要醒茶的。特别是一年以内的生茶,口感相对粗糙,苦涩味重,对口腔的刺激性过强,而熟茶还容易有堆味。经过醒茶,可以加速茶叶内含物质的融合,增加茶汤的协调性,也能够最大限度地减少茶叶中的堆味,从而明显改善茶汤的适口度。

 

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而对于普洱老茶,尤其是十几年以上的老茶,其存放是在一个低氧、干燥、无光的环境,内含物质处于低活跃状态,此时的茶汤味平,,香气陈闷。如果经过一段时间的醒茶,所有内含物质会重新变得活跃,茶汤稠度,醇度都会明显提高,仓味也会大幅度降低。
 

那么该如何正确醒茶呢?

醒茶的容器

醒茶的材质不限,铁制的,竹编的、陶器的都可以。讲究点的茶人,醒茶多选用具有良好透气性的材质制成容器。如果想醒茶快,用烧结度低的粗陶;若果要慢慢醒茶,则用烧结度高的紫砂。

 

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醒茶的时间

一般来说,醒茶需要一到两周的时间,但具体情况具体分析。对熟茶来说,如果是新茶就很好喝的茶,醒茶的时间可以略短,一周即可。而对生茶来说,醒茶的时间大概要一两周,尤其是十几年以上的普洱老茶,茶叶本身已经松散了,不能强行使劲撬开,需用手温柔的从外向里一次拆开,再装入紫砂罐中,醒茶两个月到三个月。

不同阶段茶叶的醒茶

1、新茶阶段

每年新茶刚上市的时候,茶叶在冲泡的过程中,往往汤色浑浊,或者苦涩较重。这个阶段的茶叶需要一定时间的醒茶过程,通常在半个月或者一个月左右。让茶叶在空气流通的环境中摆放,经过时间静置后,会逐渐回归它原本的状态。等醒茶充分之后再来冲泡,效果会不一样。

 

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2、存放阶段
 

茶叶会随着年份的递增而有所变化,通常需要一到三个月左右。醒茶通常的做法是,把茶叶取出,放置到通风透气的环境里。由于紫陶具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度稳定,因此有些茶友为了加快速度,会把茶先撬散,再放置到紫砂罐或陶瓷罐中。

 

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3、冲泡阶段

醒茶在冲泡阶段同样重要,正确的醒茶方式会让茶叶更好的自然挥发。茶叶在受水程度充足的情况下,内含物质溶出更加充分得当,茶汤也更为饱满、醇畅。

醒茶步骤

1、从密闭到开放

整件的普洱茶茶叶,一般要么竹筐装起来,外面套上麻袋捆得严严实实,要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期,茶陷入了沉睡之中,若立刻喝,难免会有沉闷之感,甚至夹杂有各种异味。

 

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如果是散茶,那么就敞放在空气中;如果是紧压茶,还需要继续分解为小块;如果是饼茶,需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松,条索完整保存的机会较大,通常已经用不着去撬茶,简单拨动下,就散开了。在保持条索完整的前提下,茶分解得越小越好。
 

2、摊开静置

撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天,上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶,这个时间可能是10-30天,具体以闻干茶仓味不明显为止。

 

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3、入罐

经过第2步,然后再放入陶罐或者紫砂罐。没有罐子也可以用无异味的干净纸盒、纸袋替代。

4、湿醒

这个湿醒,其实就是大家日常所说的洗茶。对于普洱茶来说,虽然是湿醒、洗茶是同一个过程,但湿醒的意义大于洗茶。我们洗茶,一般是为了卫生,所以会不管茶的种类,都用高温来洗茶。湿醒的过程,又称润茶。润茶,而不是烫茶,新茶,春茶,较嫩的茶,用大约85度左右的水去润茶,后续的滋味会好过用95度以上的水温。

 

醒茶的技巧

醒茶也不能过头,不然会导致氧化过度,茶香散失,茶味寡淡。特别是对于好的茶,如果没醒好,反而对茶是种伤害。这几点应该注意:

1、越是好的茶,越要慢慢醒,特别是好的普洱老茶。

2、如果急着要试茶,醒茶也可以速成,撬散的茶块直接放入茶荷,一两天后就可以,前提是不能受潮和有异味。

3、茶叶如果吸附少量霉味异味了,可以尝试通过醒茶来补救。醒茶方式略有区别:把茶叶尽量撬散,装入紫砂罐中,放在比较通风透气的地方,开盖醒茶两三天。

 

如何判断一款茶是否醒好了?

醒茶前,可以先品试这款茶,如果觉得这款茶的涩感太重,或者难以分辨其香气,那么该茶就是我们说的封闭的,是需要醒茶来释放其香气和改善其口感的。而经过一段时间醒茶后,如果一款茶的风味变得浓郁且令人愉悦,那么就表明该茶可以饮用了;如果觉得普洱茶的口感和风味仍无改善,说明此茶还未醒透,还需一定时间。

看完这些,希望对爱茶的朋友会有所帮助。

 

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