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影响普洱茶品质的几个重要因素! 2018普洱茶价格

发布时间:2018-05-24T11:38:34

  茶,是一种消费品,是一种饮品,但是茶同时也是一门学科,茶的研究有非常多的专业书籍,也需要长期的实践。哪些因素影响普洱茶品质,结合专业书籍及个人实践,略总结几点:

  普洱茶品质的决定因素:“茶的质量包括其先天所含的成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽及化学变化类型等。
  1、茶种。茶叶种类不同,其成份及其内涵物的比例(如,有些茶是氨基酸含量高鲜爽度高适合做绿茶……等不同)、气味、滋味、形状、色泽都会有别。普洱茶有大叶种和小叶种,大叶种为传统普洱茶种。
  2、土壤。土壤是影响普洱茶品质的因素之一,早在清代阮福《普洱茶记》也载:“又云茶产六山,气味随土性而异,生于赤土或土中杂石者好,消食、散寒、解毒。”一般认为在含有腐殖质较多,以石英砂岩、花岗岩等母岩形成的沙质土壤上生长的茶树为佳,因土壤质地疏松,通气性好,并含有钾镁及其它微量元素,因此鲜叶中氨基酸含量高,滋味鲜醇。黏土土质的茶树差。土壤的酸碱度、土壤养分、水系及生态也是土壤的重要指标。
  3、气候。生长在同类土壤的同种茶,所处的气候不同,其茶质也不同。而气候又受所处的纬度与海拔的影响,相同的土壤与纬度下,生长在海拔较高地带茶的质量,优于生长在海拔较低地带的同种茶的质量。“古六大茶山”所处经纬度范围内的茶,茶汤呈味物质协调、平衡,表现出很高的品质。
  4、生长地之背阴与当阳程度。过强或过弱的光照影响茶叶品质,使其的碳代谢和氮代谢受抑制或增强,对茶叶氨基酸、糖类、多酚类物质的比例各有不同,造成同一大茶区也可能品质不同,云南古六大茶山和新六大茶山的风格就迥异。
  5、栽培管理方式及养分种类。密度稀、与其它多种树木自然和谐地杂生者,自然养分充足,其生长与抽芽健壮。《茶经》卷上就载:“野者上,园者次。”
  6、树龄。茶树的年龄也是影响普洱茶品质的因素之一,在清代《普洱府志》“物产”部分载:“茶之嫩老又则别之”。同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的高龄老树茶之味,比低龄嫩树茶纯厚又甘甜,也更耐泡;而低龄嫩树茶味,比高龄老树茶苦涩。
  7、采摘时节。晴天采者比阴天采者优良;阴天采者比雨天采者优良。其它因素相同的条件下,春茶的色泽、茶味都比谷花茶(即秋茶)优良,谷花茶又比小满茶(即夏茶)优良。所以优秀的茶庄和茶农都会在好的天气采茶,以提高茶的品质。
  8、生态性。包括茶树所吸收的养分的生态性及茶树保健的生态性。其它因素相同的条件下,自然地与其它杂木混居,完全以多种腐殖质组成的有机肥为养分,或人工施放畜肥或绿肥者的先天茶质,远比施放化肥者优良。全靠鸟类、寄生蜂蝶等虫敌除虫,加上边采边修叶,不喷洒点滴农药也能够健壮生长抽芽者的茶质,远比因生态失衡而多虫,不得不喷洒农药者优良。
  9、采摘的老嫩长短。其它因素相同的茶,采得越嫩而短,其形状、色泽等越理想,但其涩味越重而且更不耐泡;采得越老而长,其形状、色泽等越差,但其味越纯厚,尤其是其甘甜味和香气越浓而且更耐泡。因而茶尖采摘的老嫩长短要适当,一般以一芽二叶为宜。
  10、茶林及其周围的气味。茶林及其周围有芳香者,其茶叶气味尤佳;茶林及其周围有异味者,其气味劣。
  11、杀青与揉作技术。杀青程度与杀青温度和杀青时间的长短有关。”
  归根结底:古树为首选、名山普洱因为有历史证明存放下去的风险要小,再加上好的生态、好的工艺,好的季节,好的保存方式,就会得到一款好的普洱。

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