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2018走进云南勐海 解密普洱生茶制茶工艺

发布时间:2018-03-30T10:06:07
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云南网讯(记者 毕芃)又到春茶飘香时,对于普洱茶的制作工艺,不少网友既熟悉又陌生。3月20日,云南网记者走进云南中茶茶业有限公司勐海工厂,实地为您详解普洱生茶的制作工艺。

普洱生茶的制作工艺通常包括以下几个环节:采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸茶、压茶、干燥、包装。

 

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采摘老班章村的茶农在采摘茶叶

采摘往往是制作各大茶类的第一步。普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采。人工采摘避免了茶叶过分受损,保证了茶叶的完整和鲜活度。采摘标准一般可以分为:一芽一叶(极少)、一芽两叶(较多)、一芽三叶、两芽三叶等。

 

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萎凋萎凋过程中的鲜叶
这个步骤可以让鲜叶散失一部分水分。散水过程中会有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖,这不仅有利于制作普洱茶,更有利于普洱茶的后发酵。

 

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杀青中国茶叶有限公司总经理王贵卿在为晒青毛茶杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅杀青。因大叶种含水量高,杀青时必须炒、闷、抖、翻结合,使茶叶失水均匀,去除大量草青味,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

 

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捻揉茶农在捻揉茶叶

该步骤破碎了茶叶细胞,有利于茶汁在冲泡时充分浸出。捻揉的轻重缓急十分重要,要根据原料老嫩程度灵活掌握。嫩叶轻揉、时短;老叶重揉、时长。或缓或急,有节奏感的捻揉普洱茶才有利于其转化的口感。

 

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晒青茶叶晒青
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,有别于蒸压后成品的干燥。晒干是一定要在太阳下晒干;干燥则不能直接照射太阳,要在通风干燥、有一定温度的地方自然风干。该步骤最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质,晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

 

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称重茶厂工人在称重

古时为了便于计算和运输,357克是七子饼普洱茶的标准重量。随着消费者和市场的不同需求的改变,普洱茶规格也有所改变,有357克、400克、500克、800克、1000克hellip;hellip;但357克仍是七子饼普洱茶的标准规格。

 

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蒸茶茶厂工人用铁桶蒸茶

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿。通常蒸半分钟左右,只要茶软下来就可以。把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋,如要压制357克一饼,就装357克的布袋。

 

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压茶茶厂工人用石磨压茶
装袋后把揉好的饼压在石磨底下固定饼形,一般压铁之后,等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来。通常蒸压后有团茶、砖茶、饼茶、沱茶,瓜茶等不同形状的普洱茶紧压茶。

 

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干燥干燥过程中的饼茶

等饼冷了之后,就把布袋拆开一片357克的饼就出炉了。接下来要放在晾茶架上阴干1-2天,再进入烤房低温干燥。烤房温度维持在40度以下,阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在13%以下。

 

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包饼茶厂工人在包装茶饼

一般用常规白棉纸包装。

 

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扎笋壳茶厂工人在用笋壳捆扎七子饼

用笋壳捆扎为一筒,篾篮装为一件。近年来,为应对市场的快速变化,节省时间、材料和人工成本,其包装的形式在不断变化,有的直接用纸箱包装。

 

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