古树茶知识

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2018普洱茶行业该如何建立正确的口感体系?

发布时间:2018-03-15T13:02:34

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       年轻时,我在北京喝到过一款非常优秀的普洱茶。那时对普洱还不太懂,后来等我要找时,发现北京根本找不到我要喝的,我就来了西双版纳,自己给自己做。刚到版纳的那三年,我不看书,不听别人讲,也不在市场上混,直接坐公交车去茶山。对茶的理解,我是在茶树下蹲出来的。每个寨子茶的味道都不一样,即使两个挨着的寨子。你跟一般人讲,他们也听不懂。

       很多人每年来茶山,讲得也都头头是道,但只是来作秀的。当你还没建立正确的概念,任何人说茶你都会觉得头头是道,但你最好清楚一点,只要说的人沾商业了,就一定会胡说。很多人都在为普洱茶做事,把自己打造成普洱茶大师。我不管谁是真大师,谁是伪大师,再有名的“大师”也要拿茶出来比。

       前阵子,有个著名的茶人在微博上说他去了茶王树,发了自己在茶王树下的照片。有网友问:您是不是有茶王树的好茶奉献给我们?他说,是有些私房茶。后来我去茶王树,茶农说,那人说要买茶才带他去的,结果去了又没买。你看,那人去趟茶王树,不用买那里的茶,就能卖自己的茶。他很狡猾,也没说是私房茶王树的茶,就算别人追究,也能理直气壮说自己没说谎。

       不懂茶的人,拿着詹英佩的书去茶山没问题,其他人写的书在我看来都是需要再考证。有些人写茶跟传销一样,只是在文化上忽悠,而有一些人非常懂茶,但只是为了卖茶而写书,看完只会被误导。
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       在茶山,古茶树是很容易看到的,但你问一个茶农他家的古茶树有多少年了,他肯定不知道,都是卖茶人说的,因为可以卖高价。有人说,一定要用老壶来泡老茶。这是卖壶的人自己说的。我用玻璃杯也能把老茶泡得很好。我们只是讲泡老茶、新茶得用不同的壶,生熟不能串。

       喝茶时,我们通常会注重周围的环境,营造一个气氛,但却不太注重自己壶和杯的干净。“干净”不是指表面是否洗得干净,而是指是否只泡一种好茶,这种干净很重要。昨天,朋友送我一把壶。我问她用这壶泡过茶没有,她说,泡过。我说,那你拿回去吧,壶是很好,但你平常喝的茶都太烂,这壶可能已经被污染了,茶壶是会吸附的。所以说,喝茶是个麻烦事,并不是每个人都要喝茶的。如果跟茶无缘,最好不要沾边。

       我每天的工作就是试茶。有人说喝茶要轻松点,不要太计较。但我一轻松,你还能喝到好茶吗?高山云雾出好茶,这是错误的观点。人喜欢茶,但茶不喜欢人,好的古茶树都是没人打理的,它们在雨林里,旁边有几十上百种植物,滋养丰富,根本不需要人。我喜欢的茶地都是没人去的地方,只要被人工管理过的茶树都出不了好茶。普洱茶“粗老”这个观念也是我要打破的。普洱茶也讲求鲜叶的嫩度。茶我只采头拨。有人说,云南的茶头拨不好,真正懂茶的人都不收头拨。这种说法非常低级,任何中国茶都是明前最好。

       普洱茶山虽说不能像在龙井村那样,摘下来就可以炒,但初制也都应该在茶山上。我做茶就住在雨林里。有些人说自己在山里找茶被蚊虫叮咬,打这种悲情牌没什么意思,如果连这一关都熬不过还做什么茶?我的茶都是就地取材,直接把鲜叶放在芭蕉叶上,在雨林里摊晾。拣黄片时,我要求用筷子拣,不用手。我的茶根本不接触人,连汽油味都没闻过。源头不抓紧,补救是没用的。现在的人越来越懒,摊晾都是在塑料大棚里,下雨就不用收,这非常不好,因为挡了一道紫外线。你细品,塑料大棚下晒出的茶跟我的茶味道不一样。很多人做了一辈子茶,做出来的茶都不能喝。

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       普洱茶的体系很庞大,但不神秘。只要建立一个正确的口感,虽然说不清楚,但很快能喝明白。好多人一说到品茶就是生津回甘香,喝了舒服。对我来说,这些都不是衡量茶的标准。你说哪款茶喝完不生津回甘?哪款茶喝完后舌尖、喉咙、身体会不舒服?我喝的是适口性,简单说,是茶的纯净度,越平和越好,越没刺激越好。

       好的普洱茶,香气会跟着茶汤裹到身体里去,而其他再好的茶,香气也只会留在口腔里,绝对不会往下走。没有苦做底相伴,茶的香也是苍白的,一味的香甜早就被我淘汰了,人对苦、臭的东西才会上瘾,所以人们喝咖啡上瘾,抽烟上瘾,很少有人会吃糖上瘾。

       我是高价收茶的人。比如“冰岛”,炒到五千,我花六千也要买;比如“曼松”,如果能拿到真的,我根本不在乎它一公斤是一万还是两万。今年出了高价,明年就一定会更高,很可能今年的最高价就是明年的开盘价。我每年做的茶百分之九十都自己存起来。不谦虚地讲,纯料古树茶,谁都没有我存得多。

       我现在不惜成本地出高价抢“昔归”,因为它下面水库一旦蓄水到发电水位,昔归茶地还有没有就不知道了。有人说我炒作茶价,我承认茶价的抬高跟我有关系,但我真不是有意的,对我来说,确实是普通茶已经满足不了我的口感了。茶价高,老百姓的积极性高,确实不砍树了。但茶价高也有不好的地方,按道理说,古树茶应该是没有化肥农药的,但因为茶价高了,茶农为了增高产量,开始洒“叶面宝”“催芽素”这些东西。

       有棵被称为“茶王树”的古茶树,农民从来没给它打过农药,但它对我没有任何意义。因他们在旁边种了玉米,种玉米之前,会在地里洒除草剂。树有多高,根就有多深,雨水一冲,玉米地里的农药就会被茶树吸收,最少七到十五年才能被降解。而且,还得保证这七到五年里,不再打第二次。

你们喝的大多数茶都是农药茶,很多所谓“有机茶”只不过是符合残标准而已。有人说农药都是冬天打的,春天下雨一冲刷就没事儿了,完全是骗人,都被根系吸收了,七到十五年才能降解。所以,我们根本不能排斥农药,只是多少而已。而农药茶就一定吗?也不一定,农药茶的口感生津回甘也都不错。(本文摘自生活月刊《茶之路·云南篇》,口述:致正茶翁,采访:宴礼中,观点仅代表作者个人,图源于网络。)

2018古树茶春茶价格为什么这么贵

  01/早
  “早采三天是宝,晚采三天是草”的说法以及市场对于“明前茶”的追捧,已经能看出春茶早的可贵之处了。早采,是为了保证春茶的品质,茶农们在春茶开采的时候都必须与时间赛跑,与春天赛跑。如果晚采那么几天,茶芽生长迅速,长开了,茶叶的品质就会下降。
  最受关注的“明前茶”也正是因为它采制时间较早,所以上市时间也比较早,抢先占领春茶市场。

  02/少
  春茶一般是指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。而我国的春季并没有想象中那么适宜茶叶的生长,一场“倒春寒”就可能让茶农的辛苦全白费了。
  所以春茶受到时间、气候等限制,每年的产量都是有限的。物以稀为贵,春茶量少而贵也是显而易见的。

  03/好
  春天就是一个百废待兴,万物复苏的季节,茶树经过休养,储存了更多的养分,所以刚抽出的新芽蕴含了茶树的营养精华,茶芽肥壮嫩绿,叶质柔软。其营养成分,例如维生素、氨基酸等物质丰富,使得春茶滋味更加鲜爽,香气更加清幽怡人。

      2018年云南普洱气候回暖的比较早,偶有零星的茶叶开始冒芽,相比去年2017年清明前才有少量头春茶,确实会稍微早一点,从鲜叶到成品还需一些时日。茶叶发芽很快,只要大部分茶树发出来,一两天的时间就可以采,不及时采摘茶叶便会发老,一茬接一茬的发,一批一批的制作成毛茶,积累到一定的量等着中意的客户(茶商、茶客)将她带走。

      2018普洱景迈古树茶春茶从采摘的时间节点来说一般为每年的3月到5月之前采摘的为春茶,但也要结合当年的实际气候情况进行判断,开始的茶叶要比后续发出的茶叶也好,在采摘时间中把清明节前的茶叶成为明前茶,是一年中茶叶品质最好的春茶,今年的春茶发的稍微早,所以明前春茶比去年要多一些。随着采摘的次数的增加和雨水来了以后茶叶的内含物质便开始慢慢的变少,所以茶叶的品质也开始下滑。


      绿茶以新为贵,普洱茶却以越陈越香为珍,为何到了春茶季也要和绿茶抢风头?一年之计在于春,不论是绿茶还是普洱茶都是茶叶,其生长的机理是一样的。好茶不谈树龄,以春茶品质最佳,要想接下来的时日喝好茶存好茶,全看春茶季。2018云南普洱景迈古树茶-春茶内含物质很高,喝起来滋味饱满,鲜爽是春季解腻夏季解暑的最佳饮品,但内含物质较高的同时其茶多酚对人体的刺激程度也是很大的,因此新茶不宜喝太多,伤胃。春茶在于买了存,干嘛还要火急火燎,喝着之前的存茶,耐心的等候,对比的多了才能淘到宝,真正急的应该是卖家,因为晚了就很难抢到好原料做好茶。

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